Zdaj je čas, da doživite pristno kulinariko naših gospodinj!

Domače jedi imajo svojo posebno zgodbo, navdahnjeno s srcem. Sestavine, ki jih uporabljajo naše gospodinje, so zrasle na domačih vrtovih. Okusite razne kulinarične posebnosti, med katerimi se odlikujeta Sem’ško fuline in Pobolica. Ob odlični, okusni in barviti hrani zagotovo ne sme manjkati kozarec vrhunskega belega, rdečega ali penečega vina …

SEM’ŠKO FULINE

Recept za tradicionalno velikonočno jed iz Semiča

»Fuline« je tradicionalna velikonočna jed iz kruha, jajc, prekajenega mesa in začimb. Šunko in kruhove kocke polijemo s stepenimi jajci ter potrosimo s peteršiljem. Iz tega oblikujemo in spečemo hrustljavo štruco, ki je lahko samostojna jed ali priloga. Fuline je najboljše v kombinaciji z omako iz svežega hrena.

 

Recept (za 3 do 4 osebe)

 

Sestavine: 

  • 1000 g belega domačega kruha (starega dan ali dva),
  • 800 g kuhanega prekajenega svinjskega vratu,
  • 50 g prekajenega špeha (slanine),
  • 8 do 12 jajc (odvisno od suhosti kruha),
  • po potrebi 1,5 dcl juhe, v kateri smo kuhali svinjski vrat (da nadev ni presuh),
  • 1 žlička popra,
  • ščepec soli,
  • 4 žlice masti,
  • 40 cm goveje danke ali debelega črevesa.

 

Priprava:

Kruh narežemo na kocke velikosti 1 x 1cm, dodamo svinjsko mast in poper. Jajca stepemo, posolimo in jih postopoma umešamo v maso. Vse sestavine narahlo zmešamo in pustimo stati pet minut. Nato dodamo na kocke (približno 0,5 cm) narezan svinjski vrat in prekajeno slanino.

Govejo danko očistimo.

Tako pripravljeno maso nadevamo v danko in ves čas pazimo, da le-ta ni  preveč polna, saj bi lahko pri peki počila. Nadevano danko zašijemo z vrvico in jo pred peko napikamo z vilicami, da pri peki ne poči. Tako pripravljeno danko položimo v pekač, prelijemo s segreto mastjo in pečemo 50 minut pri 170°C, zadnjih 10 minut pa pri 200°C, da se jed zlatorjavo zapeče.

 

Pečeno fuline narežemo na tanke rezine. Če ga postrežemo s kuhano šunko, kot prilogo dodamo nastrgan ali nariban hren. V sodobni različici lahko k hladnemu fulinu postrežemo jabolčni hren in rdečo ali črno redkvico.

Foto: Tomo Jeseničnik

POBOLICA (Pobollitsə), kočevarska jed

Recept za Pobolico, značilno jed nemških kočevarjev

Vlečeno testo: 

  • 70 dag gladke moke,
  • 3 žlice olja,
  • ščep soli,
  • mlačna voda,
  • jajce 

Zamesimo vlečeno testo kot za jabolčni ali kak drug zavitek. Dobro pregnetemo. Povsem gladko testo pustimo počivati pol ure. 

 

Nadev: 

  • 7 rumenjakov,
  • 35 dag zmehčanega masla,
  • 35dag sladkorja,
  • limonina ali pomarančna lupina,
  • vaniljev sladkor – še boljši pa je strok vanilje (ostrgamo notranji del),
  • sneg sedmih beljakov,
  • dve pesti drobtin (ali suhega kruha),
  • v rum namočeno suho sadje in/ali rozine (30 dag)

Kruh naribamo ali zmeljemo, suho sadje in/ali rozine operemo in jih namočimo v rum (najbolje dan prej!). Penasto umešamo maslo s sladkorjem, med mešanjem počasi dodajamo rumenjake in nastrgano limonino lupinico. Nato iz beljakov stepemo trd sneg in rahlo posolimo. 

 

Testo razdelimo na dva dela. Razvaljamo in razvlečemo ju kot za zavitek ter vsakega namažemo s polovico nadeva. Nadev enakomerno premažemo s polovico snega iz beljakov in ga nato potresemo s polovico suhega sadja ali rozin ter s pestjo drobtin. Previdno zvijemo. Enako naredimo z drugo polovico. Pobolico položimo v okrogel pekač, lahko kar v petlitrsko “kastrolo˝. Pekač pred peko na debelo namažemo z maslom in posujemo z drobtinami. Pečemo pri 160°C eno uro. Ko je pobolica pečena, jo namažemo s sladko smetano in pustimo počivati v topli pečici četrt ure.

Foto: Zvone Butala

BELOKRANJSKO CVRTJE

(za 3 osebe)

Sestavine:

Testo:

  • 200 g moke,
  • 2 dcl mleka,
  • 2 jajci,
  • 1 dcl mineralne gazirane vode,
  • sol,
  • 10 dcl olja za cvrtje

Nadev:

  • 500 g svinjskega mletega mesa,
  • 10g sesekljanega česna,
  • sol in poper 

 

Priprava:

Testo: Rumenjaka razžvrkljamo v mleku, dodamo moko, mineralno gazirano vodo, posolimo in gladko zmešamo. Beljaka stepemo v čvrst sneg in ga vmešamo v maso. Masa mora biti gosta,  vendar tekoča.

 

Nadev: Mleto meso zmeljemo, solimo in popopramo, dodamo sesekljan česen in dobro premešamo. 

 

Iz mase oblikujemo polpete, namočimo jih v pripravljenem testu in ocvremo v vročem olju. Jed ponudimo toplo. Zraven ponudimo krompirjevo solato ali mlado sezonsko solato.

Foto: Tomo Jeseničnik